Chacayes

Del viñedo a la bodega, tres acciones manuales permiten seleccionar las mejores bayas: primero las uvas se cosechan y colocan en canastas, después, dos equipos sucesivos seleccionan los racimos, grano a grano en una doble mesa de selección. Para lograr este resultado, las uvas cuidadosamente seleccionadas se mantienen a una temperatura de unos 6-8º C durante cinco días, antes de transferirlas a pequeñas cubas de 50 hl. Fermentación alcohólica: Con remontados y estrujados frecuentes. Después se pasa el vino a barricas de 225 litros donde realiza la fermentación maloláctica antes de reposar tres meses sobre heces y ser trasegado a otra barricas de roble francés.